Return to site

Készíts kínai ételeket otthon!

Az elmúlt években számos olyan írásom született, amelyekhez különös érzelmi szállal kötődtem, többet jelentenek számomra, mint a napi rutin során megírt cikkeim. Ezek közül fogok válogatni. Elsőként egy olyan írást vettem elő, ami egy igazán kivételes emberről, Liu Zhi kínai mesterszakácsról szól, aki immáron közel 20 éve él Szegeden. A cikk megjelenése után a feleségemmel magunk is részt vettünk egy kínai főzőtanfolyamon, mindkettőnk számára nagy élményt jelentett. A cikk több mint egy éve jelent meg, de Liu Zhi-vel azóta is nagyon jóban vagyunk, kitűnő embert ismertem meg a személyében.
Ha valaki nagy rajongója a kínai konyhának, akkor akár maga is
elkészítheti a távol-keleti étel különlegességeket. Ebben lehet
segítségére a Szegeden található Kínai Nagy Fal étterem főzőtanfolyama.
- Ma csípős-savanyú levest, zöldséges sertéshús falatokat, vajban
sült fokhagymás csirkét, édes-savanyú csirkét és sült tésztát készítünk -
sorolja a főzőtanfolyam aktuális fogásait Liu Zhi, mesterszakács és
máris hozzálát, hogy bemutassa miként is készül a csípős-savanyú leves.
A havi rendszerességgel meghirdetett főzőtanfolyamokon egyszerre 8-10
főt fogadnak. A jelentkezők nemcsak végignézhetik az ételek
elkészítésének folyamatát, de maguk is beállhatnak Liu Zhi mellé, majd az elkészült finomságokat el is fogyasztják az étteremben.
A kínai mesterszakács sütés-főzés közben nemcsak az adott étel
elkészítésének módjáról, de általánosságban a kínai konyháról is
szívesen beszél. Megtudjuk, hogy Ázsiában nem jellemző az egytálétel,
sok féle fogás kerül az asztalokra, kisebb tányérokban - a
körasztaloknál mindenki ezekből szed a saját tányérjára, sőt akár a
mellette lévőjére is. Másnak a tányérjára szedni Kínában egyáltalán nem
udvariatlanság, sőt inkább a tisztelet jele.
Megtudjuk azt is, hogy Kínában lényegesen kevesebb húst esznek, sokkal több a zöldség és a
különböző tésztafélék. Az Európában igencsak népszerű kínai éttermek
nagy része alkalmazkodott a helyi igényekhez, ehhez igazítják a
recepteket is. - El kell árulnom egy titkot - mondja sejtelmesen Liu
Zhi. - A csípős-savanyú levest nem is ismerik Kínában, ez is európai
szájíz szerint készül. Ezen mindenki elcsodálkozik, de legfőbbképpen
azon, hogy milyen gyorsan elkészül: 15 perc múlva már kanalazzuk is a
levest.
Bakó Enikő felszolgálóként még 1998-ban együtt dolgozott a kínai mesterszakáccsal a
Peking étteremben - most azért jött el, mert régóta szeretett volna
megtanulni kínai ételeket készíteni. - Akkoriban sokszor bedugtam a
fejem a konyhába, de nem igazán tudtam ellesni a fortélyokat. A sült
tészta már egészen jól megy, de a leveseket nem sikerült jól besűríteni.
Most már azzal sem lesz gond!
Így készül a csípős-savanyú leves
Másfél liter natúr húslét vagy sima csapvizet tegyünk a lábasba. Melegítsük fel,
tegyünk bele apróra darabolt bambuszrügyet, fafülgombát és sárgarépát.
Ha húslevet használunk, tegyük bele az apróra darabolt húst is, ha
csapvízből készítjük, akkor darált sertéshús kell - legfeljebb 10 dkg.
Egy evőkanál erős pistát, egy kanál sót, egy kanál sötét szójaszószt,
egy kanál 20% ecetet, egy kanál barna kínai rizsecetet, kevés fekete
borssal ízesítjük, majd vizes burgonyakeményítővel sűrítjük. Ha valaki
kocsonyásabban szereti, akkor egy-két kanállal több keményítőt
használjon. Felforraljuk, majd 2 tojást felverünk és belelocsoljuk. Pár
csepp szezámmag olajat és apróra vágott friss zöldhagymát szórunk rá.
Ízlés szerint változtathatunk a csípős-savanyú arányon.
Liu Zhi 1996-ban érkezett hazánkba. Mesterszakácsként itt kapott kétéves munkaszerződést. Más országokba is mehetett volna, de ide lehetett leggyorsabban elintézni a papírokat. Meg sem fordult a fejében, hogy ilyen sokáig marad, de gyorsan megtanulta a nyelvet és megismerte a
későbbi feleségét. Két gyermekük van, a 9 éves Zoé és a 11 éves Noel. Úgy négyévente járnak haza, akkor egy hónapot töltenek Kínában. Az első főzőtanfolyamot 3 éve hirdette meg, miután sokan érdeklődtek nála, hogyan kell kínai ételeket készíteni.
All Posts
×

Almost done…

We just sent you an email. Please click the link in the email to confirm your subscription!

OKSubscriptions powered by Strikingly